一、农药残留的有关概念
中华人民共和国卫生部和中国国家标准化管理委员会发布的国家标准《食品中农药zui大残留*》[0]对农药残留的相关术语做了如下定义。
（1）农药残留（Pesticide ResidLles） 指任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质（注：农药残留包括已知的或不可避免的来源，如环境，以及*的化学农药的使用）。
（2）农药使用中良好农业生产规范（GAP） 包括在实际可能的条件下能够有效防治害虫，同时在国家范围内授权的农药安全使用方法，它包括一组不同层次的农药使用标准直到zui的使用方式量，其目的是使应用中农药残留量达到zui低水平。规定的安全使用量是在全国的水平上确定的，包括经全国性登记或推荐，这既考虑到公共健康和职业健康也考虑到环境安全。实际情况包括食品和动物饲料的生产、储藏、运输、销售和加工的任何环节。
（3）zui大残留*（maximum residues limits，MRLs） 指在生产或保护商品过程中，按照农药使用的良好农业规范（GAP）使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残留的zui大浓度。zui大残留限制标准是根据良好的农药使用方式（GAP）和在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。
zui大农药残留限制的标准主要应用于贸易，是通过FAO／wHO农药残留联席会议（Joint FAO／wHO：Meeting on Pesticide Residues，JMPR）的估计而推算出来的：农药及其残留量的毒性估计；回顾监控实验和全国食品操作中监督使用而搜集的残留量数据，监测中数据产生了zui高的、授权以及登记的安全使用数据。为了适应全国范围内害虫控制要求的不同要求情况，zui大农药残留限制标准将zui高水平的数据继续在监控实验中进行重复，以确定它是有效的害虫控制手段。参照日允许摄入量（ADI），通过对国内外各种饮食中残留量的计和确定，表明与“zui大残留*”相一致的食品对人类消费是安全的。
（4）再残留*（extraneotls maximum residue 1imits，EMRLs）一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对环境的污染，从而再次在食品中形成残留。为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留*。
（5）每日允许摄入量（acceptable daily intakes，ADI） 人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量，以每千克体重可摄入的量（毫克）表示，单位为mg／kg体重。
（6）急性参考剂量（acl】te reference d（）se，acute RFD） 食品或饮水中某种物质，其在较短时间内（通常指一餐或一天内）被吸收后不致引起目前已知的任何可观察到的健康损害的剂量。
（7）暂定日允许摄入量（tempor’ary acceptable daily intakes，TADI） 指暂定在一定期限内所采用的每日允许摄人量。
（8）暂定每日耐受摄入量（provisional tolerable daily intakes，PTDI） 指对制定再残留*的持久性农药而确定的人每日可承受的量。
