酸提取是指选用某种酸将样品中的待测元素提取出来。与上面三种方法不同的是，这种方法并没有破样品里的有机物质，而是直接用酸提取，因此该方法具有速度快、操作简便的优点；同时由于该方法不需要加热，因此也就避免了待测元素的损失。

曾在测定葡萄酒中铁元素时采用酸提取法和湿消化法两种前处理方法处理样品后用原子吸收测定，两者并无显著的区别。

但是需要注意的是样品的提取时间和温度对某些元素的试验结果会有影响，例如在进行样品中无机砷的测定时，需要60摄氏度水浴18个小时。还有，成分复杂的食品容易产生干扰因此也不适用。并不是所有的元素都可以采用这种方法，建议在采用这种方法之前，对各种类型的食品都做一下回收试验。

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